Receta para preparar Calçots

lunes, 11 de febrero de 2013

Preparados a la manera tradicional, a la brasa con sarmiento y con salsa romesco, los calçots se acompañan de su correspondiente parrillada de carne y se suelen ofrecer con vino y entrantes de la zona

PREPARACIÓN DE CALÇOTS

Preparación del fuego: preparar en una barbacoa, o preferiblemente en el suelo, un fuego con llama, debido a que la cocción del “calçot” se tiene que realizar con llama viva y no con brasas.
Cortar parte del tallo verde del “calçot” dejando unos centímetros, y cortar también las raíces de la punta.
Colocar los “calçots” en la parrilla y poner en el fuego vivo.
Dar la vuelta a los “calçot” cuando estén ennegrecidos por una parte.
Sabremos que los “calçots” están en su punto cuando estén ennegrecidos y al tocarlos estén blandos.
Ir colocando los calçots cocidos en papel de periódico y en una caja de cartón para que conserven el calor hasta que llegue el momento de comerlos.
Cocer los calçots una hora antes aprox, (mientras tomamos el aperitivo) para que se acaben de cocer durante el reposo.

SALSA ROMESCO

La salsa para ( 10-12 pax ) :

Elaboración:

Escalibar los tomates, la cebolla y los ajos al horno (bien asados).
Freír las almendras marconas y el perejil.
Pelar los ajos, los tomates y la cebolla asados. Mezclar todos los productos, excepto los aceites y vinagre. Triturar con turmix a máxima velocidad, crear una pasta. Ir añadiendo los dos tipos de aceites. Montar como una mayonesa (del ajo crudo quitar corazón). Poner al punto de sal y vinagre.

CONSEJOS:

Las galletas las podemos substituir por “carquiñoles” o pan frito que lo freiremos en el mismo aceite del perejil y las almendras marconas, y este aceite lo utilizaremos para la salsa.
Es recomendable elaborar la salsa el mismo día que se va a utilizar y en caliente ya que emulsiona mucho mejor.