El restaurante Baluarte celebra los 15 años del único menú dedicado al Boletus Edulis

Este año el restaurante soriano Baluarte celebra la quincena edición de las jornadas dedicadas a los llamados hongos o migueles, también conocidos como Boletus Edulis. Éste se trata del único menú dedicado íntegramente a esta conocida especie típica del patrimonio micológico de Soria. El chef Óscar García Marina ha elaborado para la ocasión platos especiales para resaltar el sabor de estos hongos, que crecen en los pinares centenarios de la provincia y se caracterizan por su intenso sabor y delicada tetxtura.

 

Las jornadas dedicada a este hongo, que en anteriores ediciones se había celebrado en Alvargonzález de Vinuesa, se extenderán hasta finales de noviembre, y se centras en un menú que recoge la tradición de la cocina de Soria para crear un universo culinario propio.

 

El menú, disponible por 44 euros, incluye platos como la panceta guisada acompañada de su crujiente, cebolla con sabor a naranja y boletus con aroma a café; el huevo con crema de boletus y hojas con sabor a setas; bacalao otoñal con hongos y castañas, y canelón de rabo de toro con crema de garbanzos de la vega de Ucero, espuma de patata de Añavieja y boletus, entre otras delicias.

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El concurso Tapa de l'Any busca la mejor tapa de Cataluña

Catalunya busca su Tapa de l’Any en Sitges, que acoge la primera edición de este concurso promovido por el Gremi d’Hostelers de Sitges, el ayuntamiento de la ciudad y Estrella Damm. El evento se celebrará durante el 3 y el 4 de noviembre. La jornada del lunes está dedicada a los profesionales del sector, con ponencias de nueve chefs que suman seis estrellas Michelin.

De izq. a drcha: Enric Crous (Dir. Gral. 
de Damm), Quim Masferrer (actor), Joan Antoni Matas
 (pdte. Gremi d'Hosteleria de Sitges), Miquel Forns 
(alcalde Sitges) e Isma Prados (cocinero) 

La del domingo 3 de noviembre es una jornada abierta al público en general. Dieciocho cocineros, apadrinados por dieciocho restaurantes de Sitges, defenderán sus creaciones, en un concurso conducido por el actor Quim Masferrer y el cocinero Isma Padros en el Auditori del Hotel Melià. El acto comenzará a las 11.00 horas de la mañana con la apertura y presentación del concurso y concluirá a las 14.00 horas con el anuncio de la tapa ganadora. Entre las 11.30 y las 13.55 horas, los participantes cocinarán sus tapas de tres en tres.

Las tapas finalistas han sido elegidas por el Gremi d’Hosteleria de Catalunya entre las ganadoras de las principales rutas de tapas de Catalunya. Hasta el 10 de noviembre, los dieciocho restaurantes que han apadrinado a los concursantes ofrecerán la posibilidad de probar las tapas finalistas a un precio único de 2’50 euros. Los asistentes al espectáculo del sábado contarán con una consumición de tapa y quinto de Estrella Damm incluida en el precio de la entrada (3 euros). Las entradas se pueden adquirir en la web Gastronosfera.

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Gastronomía ecuatoriana, un deleite exótico para la vista, el olfato y, cómo no, el gusto

Los atractivos turísticos de Ecuador no acaban con su infinita historia y su majestuosa arquitectura o sus impactantes restos arqueológicos. La gastronomía ecuatoriana, rica en matices e impregnada de tradiciones ancestrales, goza de miles de aromas y sabores que la hacen única. De este modo, el país ofrece tours y rutas gastronómicas para que los visitantes puedan descubrir sus riquezas culinarias, que además varían considerablemente dependiendo de la región, mostrando la diversidad que existe entre las cuatro zonas: la costera, la Amazonia, los Andes y Galápagos.

Gracias a la biodiversidad de la que goza Ecuador, sus platos tradicionales son preparados con una gran variedad de ingredientes originarios del país, ya sean granos y cereales andinos, tubérculos o frutas tropicales, entre tantos otros. El café y el cacao, sin embargo, son algunos de los alimentos producidos en el país más apreciados. En este sentido, hay diversas propuestas que permiten visitar plantaciones, así como cultivos agroecológicos o haciendas coloniales que ofrecen alimentación con productos de la zona. Del mismo modo, existen propuestas, como la ofrecida por Surtrek, que ofrecen visitar mercados locales, degustación de vinos e incluso clases de cocina indígena.

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Curz de Alba 2011, galardonado como el mejor tempranillo del mundo

El vino Cruz de Alba 2011, de D.O. Ribera de Duero, ha sido galardonado con el premio Gran Oro de la VIII Edición del Concurso itinerante Tempranillos al Mundo, celebrada en Toledo la pasada semana coincidiendo con la I Cumbre Internacional del Vino. El vino, que pronto saldrá a la venta, es de intenso color morado, y en nariz presenta notas de frutas rojas dulces y frescas con violetas y cacao. En boca tiene matices tostados de caramelo y nuez moscada y recuerdos a cerezas en licor, características que lo hacen perfecto para acompañar tapas y carnes ahumadas, carpaccio de ternera o quesos blandos.

Además de sus características, ha sido bien valorado el sistema de producción tanto de este como del resto de vinos de la bodega Cruz de Alba, que se rigen por las leyes de la biodinámica, comprometiéndose con la ecología y proponiéndose devolver a la tierra lo que ésta da. De este modo, huyen de los tratamientos químicos, han recuperado la labranza para controlar las malas hierbas y utilizan abonos naturales, entre otras prácticas beneficiosas para el medio ambiente.

El concurso batió récords de participación con más de 500 muestras procedentes de 7 países distintos, y es el único que premia la variedad tempranillo. En esta edición, el certamen ha regresado a España tras su paso por Copenhague, Colonia, Shangai, París, Estocolmo, Logroño o Nueva York, donde se celebró el año pasado y tuvo como ganador a Mirto de Ramón Bilbao 2006.

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