Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura: un viaje al origen del sabor

Experiencias en la dehesa, visitas a secaderos de jamones, a museos y a centros de interpretación en torno a los ibéricos, degustación de algunos de los mejores jamones del mundo, fiestas y eventos relacionados con su elaboración y actividades como talleres de corte o cata de jamón son algunas de las propuestas de la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura para conocer este excelente producto allí donde se elabora, así como la cultura que lo rodea en los pueblos de la provincia de Badajoz.

Alrededor de un centenar de empresas y una treintena de municipios unidos, con el apoyo de instituciones y del sector público, ofrecen un viaje único al origen del jamón utilizando para ello todos los recursos relacionados con el cerdo ibérico, pero también el territorio que soporta su producción, la dehesa como ecosistema singular, que cuenta solo en Extremadura con más de un millón de hectáreas. Además, los productos gastronómicos de la zona, las técnicas de elaboración y toda la tradición y cultura que gira en torno a este ancestral producto, configurando una experiencia completa.

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Burgos, despensa de la gastronomía moderna y tradicional

Cuando uno piensa en la provincia de Burgos se le vienen a la cabeza una sucesión de imágenes de espacios naturales, culturales y patrimoniales, entre otras. Pero, cuando se habla de la gastronomía burgalesa, son el estómago y el paladar los que recuerdan un amplio abanico de posibilidades culinarias. Platos elaborados con los productos y materias primas que se encuentran en un territorio que es todo un mosaico de paisajes ideales para el pasto del ganado, el cultivo de cereales, verduras y hortalizas.

Más de una veintena de productos con los que se elaboran recetas tradicionales y modernas y se presentan platos sencillos a la par que sorprendentes para el paladar de todo aquel que viaja hasta la provincia de Burgos, y es partícipe de su gastronomía de la que hace alarde mundialmente. Y que, en función de la estación en la que se visite la provincia, el viajero encontrará una gastronomía con platos muy variados.

Entre los productos y platos estrella de la provincia destacan los hongos, los potajes, purés, carnes de caza o de las matanzas, así como los guisos de legumbres como las alubias rojas de Ibeas de Juarros. Ahora bien, el cordero lechal es el producto estrella de la dieta burgalesa. Con menos de un mes de vida, estos animales, nacidos de oveja churra, castellana y ojalada son los protagonistas de un plato de referencia para la provincia de Burgos: el lechazo asado en horno de leña, amparado por la Indicación Geográfica

Las hortalizas burgalesas tienen fama merecida como las lechugas de Medina, las cebollas de Valles de Palenzuela, los ajos de Castrojeriz, las patatas parameras de La Lora, las del Valle de Losa y las de Tardajos.. En definitiva, la provincia de Burgos ofrece al viajero infinitas experiencias con las que agudizar los sentidos: naturaleza, cultura, folclore, historia y gastronomía, entre otras. Elementos que, por si solos, son los perfectos embajadores de una de las provincias más ricas de Castilla y León.

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Vitoria-Gasteiz, elegida capital española de la gastronomía 2014

El Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía, reunido en Madrid, ha decidido elegir a la ciudad de Vitoria-Gasteiz como Capital Española de la Gastronomía 2014, según desveló el cocinero Adolfo Muñoz en un acto celebrado en el Restaurante Palacio de Cibeles. La ciudad alavesa tomará el relevo de Burgos que ha ostentado el título durante 2013. En la votación final, la ciudad Vitoria-Gasteiz se ha impuesto a las otras candidatas: Valencia, Huesca y Sant Carles de la Ràpita. “Una es la elegida, pero ganan todas”, ha señalado el Jurado, que “anima a que la ciudad elegida realice actividades conjuntas con las ciudades que no lo han sido y que éstas sigan presentándose al galardón en ediciones futuras.”

Con el reconocimiento a Vitoria, el Jurado rinde homenaje “al indiscutible prestigio y calidad de la cocina vasca, tanto por su oferta tradicional como por la trayectoria de innovación y creatividad iniciada en los últimos años por sus reconocidos cocineros alcanzando los más prestigiosos reconocimientos individuales y colectivos en el mundo gastronómico. Verdaderas leyendas gastronómicas como Juan Mari Arzak y su hija Elena, Martin Berasategui, Pedro Subijana, David de Jorge, Karlos Arguiñano y su hermana Eva, o el televisivo Alberto Chicote , confían en Vitoria y avalan públicamente la calidad de la cocina vitoriana manifestando públicamente su apoyo y compromiso con Vitoria-Gasteiz”. 

El Jurado quiere destacar el compromiso de la ciudad: “Vitoria-Gasteiz desarrollará un programa turístico específico bajo el título de Green- Gastronomic Weekends, los visitantes de la ciudad tendrán la posibilidad de alojarse dentro de la variada oferta hotelera de la ciudad, disfrutar de una cena o comida, descubrir Vitoria-Gasteiz a través de una visita turística y recorrer algunos de sus mejores locales hosteleros disfrutando de ventajas a través de una tarjeta especialmente creada para la ocasión”. 

Las otras ciudades candidatas han presentado propuestas muy sugerentes. El proyecto presentado por la ciudad de Huesca se ha basado, según palabras de su dinámica alcaldesa Ana Alós, “en la fuerza de la unión y la capacidad de sorprender”. Por su parte, la oferta gastronómica de Sant Carles de la Ràpita es un abrazo del mar a la tierra. Miembro de la plataforma “Saborea España”, la candidatura catalana surge del trabajo diario entre el área de turismo del Ayuntamiento de Sant Carles y el Colectivo de Cocina la Ràpita-Delta de l’Ebre formado por 12 restauradores y 13 productores agroalimentarios de la comarca. En cuanto a Valencia, el jurado ha valorado que la gastronomía actúa como un potente catalizador de su imagen turística y, al mismo tiempo, constituye un destacado componente del gasto de sus visitantes.

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Valrhona crea 'La Cité du Chocolat'

Instalada en Tain l´Hermitage, a una hora al sur de Lyon, Valrhona crea un espacio en el que descubrir todo sobre el chocolate, respondiendo así a las numerosas demandas de clientes de la marca y aficionados, deseosos de vivir una experiencia única en torno al chocolate. Valrhona invita a un viaje iniciático a 'La Cité du Chocolat', interactivo y sensorial, al descubrimiento de los secretos de elaboración, al corazón de la materia y del gusto para descubrir lo que se esconde detrás de un carré de chocolate. Un viaje de aromas, colores sabores y texturas. Una inmersión multisensorial en el corazón del chocolate.

El espacio cuenta con siete secciones: el rincón de los sentidos, el mostrador de las recetas, las plantaciones de cacao, la fábrica de chocolate, el obrador de los Chefs, el taller del chocolate y la exposición de artistas. Valrhona es la marca elegida por los profesionales más prestigiosos de la gastronomía, referencia de los cocineros, pasteleros y artesanos más importantes del mundo. Fiel a su compromiso de “ofrecer lo mejor para crear lo mejor”, con 'La Cité du Chocolat' Valrhona abre al público su excepcionalidad.

Marca de excelencia, de saber único, Valrhona es un apasionada de su oficio. Esta pasión es lo que la fábrica de chocolate francesa desea compartir a través de una experiencia lúdica, pedagógica y dulce. Valrhona provee un Chocolate excepcional desde 1922. Creado por un pastelero para los pasteleros, Valrhona pone toda su experiencia, exigencia y pasión al servicio de los profesionales de la gastronomía. 

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Gastronomía ecuatoriana, un deleite exótico para la vista, el olfato y, cómo no, el gusto

Los atractivos turísticos de Ecuador no acaban con su infinita historia y su majestuosa arquitectura o sus impactantes restos arqueológicos. La gastronomía ecuatoriana, rica en matices e impregnada de tradiciones ancestrales, goza de miles de aromas y sabores que la hacen única. De este modo, el país ofrece tours y rutas gastronómicas para que los visitantes puedan descubrir sus riquezas culinarias, que además varían considerablemente dependiendo de la región, mostrando la diversidad que existe entre las cuatro zonas: la costera, la Amazonia, los Andes y Galápagos.

Gracias a la biodiversidad de la que goza Ecuador, sus platos tradicionales son preparados con una gran variedad de ingredientes originarios del país, ya sean granos y cereales andinos, tubérculos o frutas tropicales, entre tantos otros. El café y el cacao, sin embargo, son algunos de los alimentos producidos en el país más apreciados. En este sentido, hay diversas propuestas que permiten visitar plantaciones, así como cultivos agroecológicos o haciendas coloniales que ofrecen alimentación con productos de la zona. Del mismo modo, existen propuestas, como la ofrecida por Surtrek, que ofrecen visitar mercados locales, degustación de vinos e incluso clases de cocina indígena.

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El Languedoc-Roussillon, destino cercano impregnado de historia y gastronomía

La zona del sur de Francia del Languedoc-Roussillon esconde destacables delicias –tanto culturales como culinarias- que a menudo pasan desapercibidas, pero que sorprenden a todos los que tienen el privilegio de probarlas. Entre sus tesoros, destacan los innumerables castillos de los cátaros, el Palacio de los Obispos de Narbona, los manantiales de Font Romeu, la ciudadela de Carcasona o la ciudad de Montpellier, capital de la región. Parte del encanto de la zona radica en la brutalidad de sus contrastes: las bonitas playas del escarpado litoral acaban topando con las imponentes montañas pirenaicas, donde no faltan las pistas de esquí en temporada. 

Ciudadela de Carcasona

Durante este otoño el Languedoc-Roussillon será sede de diversos actos y eventos de gran atractivo, como la vendimia histórica, que hace que la localidad de Chusclan retroceda un par de siglos al pasado durante los días 12 y 13 de octubre; el MIAM Salón de Gastronomía, que tiene lugar en Alès del 15 al 18 de noviembre, o el festival Jazzèbre, que se celebra en Perpignan hasta el 20 de octubre y este año cumple su 25 edición.

El visitante puede, además, gozar de las maravillas gastronómicas y enológicas que ofrece la región, que van desde mariscos a quesos, pasando por los vinos de Fitou y el muscat de Lunel, entre muchos otros productos de calidad producidos en la zona.

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