Restaurante Filigrana, la ambición de las cosas sencillas y de calidad

El restaurante Filigrana, situado en Plaza España dentro del Hotel Catalonia Barcelona Plaza ****, es uno de esos locales que defienden la tradición de la cocina de siempre en un ambiente cuidado y acogedor. Destaca por una amplia gama de quesos y uno de los mejores arroces y carnes del mercado. Íntimo, moderno, con cocina a la brasa al carbón en elegantes comedores de tonos cálidos y luz tenue, se alza como uno de los restaurantes más cosmopolita de la ciudad condal. 

El pasado miércoles 3 de mayo fue el protagonista y el escenario de la presentación y cata de una selección de vinos de la bodega Mas Alta del Priorat. Además, intercalando las copas de vino, ofrecieron una degustación combinada de cuatro tapas de la nueva carta de platos de la temporada del restaurante. Presentación sencilla, minimalista y cuidada que daba paso a una explosión de sabor en todos sus exóticos ingredientes, los cuales sorprendieron el tartar de ternera blanca con champiñones y mostaza, o el pulpo con mango con crujiente de cerdo ibérico.

BODEGAS MAS ALTA

Por otro lado y hablando de vinos, los viñedos de bodegas Mas Alta están situados en La Vilella Alta (Priorat). Fruto del deseo común de cinco socios Belgas: ¡dar vida a un gran vino! El cuidado y respeto de la uva y de cada una de las etapas de transformación para obtener la mayor calidad. Proceso de vinificación suave. Cuyo objetivo es mostrar la autenticidad del Priorato. Acto seguido tiene lugar el proceso de crianza del vino, que será de 14 a 18 meses. La crianza se hace en barricas de roble francés. Durante este proceso, el vino se irá afinando y reafirmando su identidad.

CATA DE VINO

La cata se compuso de 3 de los vinos de dichas bodegas:

ARTIGAS BLANC 2015 (65% Garnatxa blanca, 22% Pedro Ximenez i 13% Macabeo): Un vino muy sutil que muestra un gran equilibrio entre volumen, acidez y mineralidad. Destacan los aromas de flores blancas, citricos y toques minerales. Fresco y persistente en su paso por boca con agradables notas florales. Graduación: 13,5%.
Maridaje: Ceviche de cigalas, ají amarillo y cilantro. Pulpo y mango con crujiente de cerdo ibérico.

ARTIGAS TINTO (50% Garnatxa negra, 35% Carinyena, 10% Syrah i 5% Cabernet Sauvignon): El Artigas es un vino muy equilibrado que sorprende por su potencia y frescura. Nos deja descubrir sensaciones afrutadas y minerales, con todo el conjunto envuelto por una textura sedosa. Graduación: 15.5%.
Maridaje: Brocheta de Black Angus a la brasa.

CIRERETS (60% Carinyena i 40% Garnatxa negra): Vino tinto, muy bien equilibrado con sensaciones de frescor, elegancia e intensidad. Nariz intensa y directa con aromas de fruta negra madura, toques violáceos y mentolados, minerales y balsámicos. Redondo y fresco, con bastante fruta madura y unos taninos finos y elegantes. Graduación: 15.5%.
Maridaje: Tartar de ternera blanca, champiñones y mostaza.

Sin lugar a dudas, un disfrute para cualquier paladar, una combinación explosiva de calidad y simpleza que se convierte en una experiencia prácticamente obligada.

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Una Cabaña en el campo donde el queso es el Rey

"Yo tenía una cabaña en el campo rodeada de encinas centenarias al pie de las colinas y a un paso de Madrid". Así podríamos contar la historia de Cabaña Marconi, un lugar que nació con el intento de ofrecer un rincón de paz, sosiego y buena gastronomía a los amantes de los viajes de aventura.

El restaurante del chef Marcos Olazabal da la bienvenida al otoño con una serie de propuestas culinarias con carácter sociable y sabor intenso que premian a los amantes del queso.

Ha llegado el tiempo de recoger las terrazas y tomar asiento cerca de las chimeneas. El mejor maridaje con el otoño es la Raclette de Cabaña Marconi, uno de los platos estrella para las mesas de comensales numerosos que comparten sabores de altura.

El origen de la Raclette remonta al cantón suizo de Valais, donde el queso hecho de leche cruda de vaca se derretía en una cazuela acercándolo a unas brasas que lo fundieran. El restaurante del Encinar de los Reyes lo sirve con mini patatas cocidas y embutidos y lo acompaña con una botella de Pétalos del Bierzo, uno de los mejores vinos de España según la opinión de los expertos, y que gracias a sus aromas de moras, arándanos y frutos del bosque, se marida perfectamente al sabor intenso del queso fundido.

Otro plato sociable y rico en calorías que el antiguo merendero a un paseo de Madrid ofrece a sus comensales es la Fondue de Queso servida en el típico Caquelon como dicta la tradición suiza del norte de los Alpes. El origen del plato nacional suizo se encuentra en las costumbres de los pastores que fundían trozos de queso viejo y lo derretían en una mezcla de huevos y mantequilla como cuenta Alexander Dumas padre en el Grand dictionnaire de cusine de 1873.

La versión moderna de la Fondue de Cabaña Marconi no lleva huevos y funde cuatro tipos de quesos maridados con una botella de Balcón de Gondes, un delicado Albariño cuyo sabor recuerda las brisas del Atlántico y crea un contraste ideal para los paladares más atentos.

También la carta de postres de Cabaña Marconi es una oda al pecado quesero. La Tarta de Queso con culis de frambuesa natural es la mejor manera de saborear el encanto de un restaurante con pasaporte sueco y vocación internacional.

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AC Santo Mauro: hotel con encanto en una de las 12 mejores calles de Europa, según el New York Times

“Flores, azulejos en las fachadas y edificios con jardínes”. Así describe Seth Sherwood, periodista del prestigioso diario estadounidense “The New York Times”, la céntrica calle Zurbano de Madrid. No en vano, ha sido elegida por este periódico como una de las doce mejores calles de Europa, uno de los “mejores lugares” de la ciudad. En ella se pueden admirar sus fastuosas casas palaciegas con verdes jardines, degustar los mejores platos en sus lujosos restaurantes y vivir como auténticos aristócratas en hoteles de cinco estrellas como el AC Santo Mauro*****, un edifico histórico ubicado en el corazón de Madrid y que cuenta con el sello de Autograph Collection.

Situado en el barrio de Chamberí y rodeado de jardines centenarios, el AC Santo Mauro se encuentra a poca distancia del Paseo de la Castellana y muy cerca del centro histórico y artístico de la capital. Lo mandó construir el Duque de Santo Mauro al arquitecto francés Louis Legrand, siendo terminado en el año 1.894. A finales del siglo XIX la zona era la favorita de la nobleza para levantar sus palacios como reflejo de su riqueza. De esta manera, se edificó la magnífica residencia del Duque de Santo Mauro para más tarde convertirse en la Embajada de Filipinas.

La remodelación definitiva como hotel fue encargada al arquitecto catalán Joseph Joan Pera, quien supo conjugar el diseño de vanguardia que caracteriza tanto al mobiliario como a la decoración interna, con el estilo decimonónico del edificio. Del antiguo palacio del Duque queda intacta la biblioteca, convertida hoy en el restaurante del hotel, y las habitaciones ovaladas con las grandes ventanas que dan acceso directo a la terraza, reminiscencias de la antigua elegancia francesa en un entorno vestido del confort más sofisticado.

Un total de 49 habitaciones, todas ellas diferentes, están repartidas dentro de un marco arquitectónico compuesto por dos palacetes rodeados de frondosos exteriores. En verano, éstos se habilitan como restaurante y bar, lo que los convierte en un lugar de reunión de inmenso atractivo en el que el tiempo parece detenerse. En la primera planta se encuentran la mayoría de las suites, destacando la Suite Presidencial y la Suite de Lujo. El viejo establo fue transformado en dos habitaciones, incluyendo dos Suites Duplex.

Suite presidencial

El Pequeño Palacio anexo se convirtió en parte del hotel en una reforma llevada a cabo en 2002, sumando 17 habitaciones para alcanzar las 49 con las que actualmente cuenta. Contiene principalmente habitaciones superiores, suites junior y habitaciones dobles estándar. También se encuentra aquí la suite presidencial. Muchas habitaciones presentan techos altos y chimeneas. En esta reforma se añadieron también la piscina cubierta, la

sauna y el baño turco.

A mediados de 2011, se produce una remodelación que aporta una nueva imagen a los salones y áreas comunes, con una decoración que evoca el estilo y la época en la que se construyó el palacio. Con el sello del afamado interiorista español Lorenzo Castillo, los tres salones principales del hotel (el antiguo salón embajada, la pinacoteca y el salón gris) pasan a convertirse en el salón Rojo, salón Chino y salón (bar) Chivas, respectivamente. En ellos puede degustarse desde hace unas semanas la última apuesta del hotel, una nueva carta de bar para un rico, elegante y asequible picoteo. Además, en esta reforma se actualizan también el hall y la recepción.

Artículo del New York Times:
http://www.nytimes.com/interactive/2015/04/15/travel/europe-favorite-streets.html?_r=1

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Nochevieja fuera de la ciudad en la Hospedería Virgen de la Fuente

La provincia de Teruel esconde muchos rincones entre montañas y valles, pequeños pueblos repartidos por su superficie y actividades turísticas y gastronómicas enfocadas a un turismo rural. En la localidad de Peñarroya de Tastavins, junto al cauce del río Tastavins, se sitúa la Hospedería-Bar-Restaurante Virgen de la Fuente, dentro del Santuario Virgen de la Fuente, declarado Bien de Interés Cultural.

La Hospedería Virgen de la fuente es un lugar tranquilo, lleno de historia, que puede disfrutarse con amigos, con familia, en pareja, o incluso solo, si se busca tranquilidad y un entorno agradable. El conjunto del Santuario lo forman una ermita gótica del siglo XIV -cuyo techo fue declarado patrimonio mundial de la humanidad por la UNESCO- una hospedería con patio central porticado y una ermita barroca de finales del siglo XVII (toda la información para los curiosos se encuentra en su web).

Los clientes tienen a su disposición  cuatro habitaciones y una suite, todas con nombres de lugares de interés en la zona: Masmut, Tastavins, Escresola, Los Prados y Peñarroya. El restaurante tiene capacidad para cuarenta y seis comensales en dos comedores, uno con vistas al claustro gótico y el otro con vistas al exterior. Si se busca más intimidad disponen de un comedor para diez o doce personas, y si se plantea una celebración con más invitados, puede emplearse una sala polivalente con capacidad para 100-120 personas.

Las vacaciones de Navidad se acercan y la Hospedería tiene una propuesta especial para Fin de año. Consiste en un pack de dos noches con cena de Nochevieja, aunque también es posible alojarse una sola noche, según las preferencias.

Además de estas ofertas concretas para despedir el año, el complejo está en normal funcionamiento durante el resto de las vacaciones y del año, y es un destino apetecible para tomar un aperitivo o comer después de una mañana de excursión por la zona. En la carta encontrarán productos típicos de la gastronomía local y comida casera, sabrosa y de calidad.

Sus especialidades son los escabechados, carnes a la brasa, como churrasco, chuletas de cordero o entrecot, y guisos tradicionales. Pueden pedirse platos sueltos o menú, de 20€ y 25€. Los celíacos y vegetarianos también tienen su sitio en la Virgen de la Fuente, el restaurante dispone de platos alternativos para adaptarse a las particularidades del cliente.

En el bar, con zona interior y terraza en el claustro, pueden probarse distintos vinos tanto de Aragón como del resto de España, así como cervezas y sidra natural, y se ofrecen raciones.

Sobre Peñarroya de Tastavins y la comarca

En el pueblo viven apenas 500 habitantes, y se encuentra en la comarca del Matarraña, al este de Teruel, en el límite de la provincia con Castellón. Dependiendo desde donde se viaje, no hace falta irse demasiado lejos para disfrutar de unos días de tranquilidad. Sus calles son estrechas y empinadas, con escaleras y casas antiguas, mezcladas con otras renovadas, en general en buen estado. La Iglesia de Santa María la Mayor, los lavaderos, la antigua cárcel o los restos del castillo, en lo alto del pueblo, así como Inhospitak (museo dedicado a los dinosaurios), son algunos de los rincones que podemos visitar paseando, además del Santuario Virgen de la Fuente.

Las rocas del Masmut, la montaña que respalda a Peñarroya, ofrecen rutas para excursionistas y escaladores. Hay diversas opciones tanto para principiantes como para expertos, y también ofrece posibilidades para los buscadores de setas. Cualquiera de estos planes puede culminarse en la Virgen de la Fuente, tomando un aperitivo en el bar, probando sus platos en el restaurante o quedándose a pasar unos días de tranquilidad y naturaleza en la Hospedería.

Camino de la ermita de la Virgen de la Fuente, s/n
44586 - Peñarroya de Tastavins (Teruel)
http://www.hospederiavirgendelafuente.com/
http://hospederiavirgendelafuente.blogspot.com.es/
Facebook: http://ow.ly/EZm3v
Tel.: 978 090 261 / 673 546 067

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Helena Palomo

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El renovado bAravaca, el espacio gastronómico de Madrid para ver y ser visto

bAravaca es mucho más que un restaurante donde degustar una cocina divertida y sencilla, sin artificios, sinó que es el lugar perfecto para disfrutar de todo tipo de experiencias gastronómicas, desde aperitivos con amigos hasta almuerzos de negocios, pasando por talleres y conciertos. Durante el día es un espacio pensado para dejarse llevar por largas conversaciones en buen ambiente mientras se saborea un gin tonic, y al caer la noche ofrece la posibilidad tanto de gozar de una relajada cena en pareja como de actuaciones musicales en directo. 

Ubicado en el madrileño barrio de Aravaca, y transcurridos cinco años desde su inauguración, el establecimiento toma ahora un rumbo renovado, pero sin olvidar la esencia con la que fue concebido: ofrecer a sus clientes un confortable lugar de reunión, donde compartir conversación mientras se saborean unas divertidas tapas, un menú del día, un café a media tarde o un gin tonic.

Sus especialidades, basadas en productos de primera calidad, incluyen delicias como el pulpo sobre puré a la antigua y ajada gallega, croquetas de espinacas y cabrales, verduritas con virutas de queso manchego y trufa, raviolis artesanos rellenos de calabaza o carpaccio de ternera con lascas de queso curado, rúcula y salsa Dijón. Además, ofrece menús diarios adaptados a todos los bolsillos, y actividades como conciertos o talleres de elaboración de combinador. Todo ellos pudiéndose disfrutar ya sea en su agradable espacio interior o en su acojedora terraza.

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La cuina de l'Hotel Balneri Vichy Catalán presenta "La cuina dels cartells modernistes"

A finals de maig es va presentar al Restaurant Gaig de Barcelona La cuina dels cartells modernistes, el nou llibre dels cuiners Carles Gaig (1 estrella Michelin) i David Heras, xef del restaurant Delicius de l'Hotel Balneari Vichy Catalán. El llibre també compta amb la col·laboració inestimable del crític i historiador Daniel Giralt-Miracle, autor del pròleg i de tots els textos explicatius que acompanyen els 30 cartells inclosos a l'obra. El llibre l'ha editat Galerada amb la col•laboració del Grup Vichy Catalán. La Cuina dels cartells modernistes proposa un interessant diàleg artístic i culinari entre el cartellisme modernista de finals del segle XIX i principis del XX i la cuina contemporània (a cavall entre la cuina tradicional i la cuina d'autor) que practiquen aquests dos mestres del fogons. Cada cartell té una resposta en forma de plat, de creació gastronòmica. Es tracta, en definitiva, d'explicar el cartellisme modernista –una manifestació important del nostre art i la nostra cultura– aprofitant l'art culinària dels nostres grans cuiners. Els dos cuiners, que pertanyen a generacions diferents, presenten en aquest llibre trenta creacions culinàries elaborades a partir de trenta cartells modernistes escollits pel prestigiós crític d’art Daniel Giralt-Miracle. Gaig i Heras elaboren un discurs culinari que té com a base l'obra d'artistes modernistes de la talla de Ramon Casas, Alexandre de Riquer, Alphons Mucha, Antoni Utrillo, Rafael de Penagos, Leonetto Capiello o Xavier Nogués, que en el seu dia van concebre els cartells propagandístics de moltes marques de renom (algunes de les quals encara perduren). Aquests precursors de la publicitat moderna, van signar fa més d'un segle petites obres d'art que contenen referències explícites a aliments o begudes, i que ara han inspirat plats plenament contemporanis que porten el segell inconfusible de Carles Gaig i David Heras. Com explica Giralt-Miracle en el pròleg del llibre, avui "que la publicitat és omnipresent als nostres espais públics, es fa difícil d'entendre l'impacte que el cartellisme va tenir fa més d'un segle. Però certament el cartellisme va aparèixer amb empenta i va incidir amb força en la vida quotidiana dels ciutadans, no solament per la novetat que suposà, i per la repercussió comercial que es buscava, sinó també perquè ajudà a ampliar la incidència de l'art en la societat". Avui, en canvi, en plena època de saturació publicitària, pren força a nivell social un altre art, el culinari. La nostra cuina tradicional cerca el reconeixement de patrimoni immaterial cultural de la humanitat, i els nostres grans xefs han situat la cuina d'autor en el cim del món amb les seves creacions irrepetibles. Un cop més art i cultura caminen plegats de la mà cap a un horitzó ple de noves possibilitats i sorpreses. Grup Vichy Catalán, mecenes de la cultura La cuina dels cartells modernistes és el quart volum de la sèrie iniciada l'any 2005 amb Santi Santamaria entre llibres i fogons i seguida amb Deu menús per a un concert: la cuina de la música de Joan Roca (2008) i Grans plats per a trenta obres mestres de la pintura de Xavier Pellicer (2009). Aquesta col·lecció sempre ha intentat agermanar la cuina (un dels nostres bens culturals immaterials més preuats) amb la cultura amb majúscules, en les seves diferents manifestacions. El llibre del recordat Santi Santamaria, ens va apropar a través de les seves receptes als llibres que han marcat la literatura catalana de la darrera centúria, des del Canigó de Jacint Verdaguer al contemporani Pa negre d'Emili Teixidor. El d'en Joan Roca va apropar la cuina a la música, amb deu menús inspirats en fragments musicals de genis com Mozart, Bach o Beethoven, i el d'en Xavier Pellicer va establir un diàleg gastronòmic amb trenta obres mestres de la pintura universal (Goya, Van Gogh, Leonardo...). Tot un luxe. Tots els títols de la col•lecció s'han editat amb la col•laboració del Grup Vichy Catalán. La trajectòria empresarial del Grup Vichy Catalán sempre ha anat lligada a la salut i a la qualitat. Les seves aigües sempre han gaudit d'unes especials propietats mineromedicinals. El Grup, però, també s'ha caracteritzat sempre pel seu suport a la cultura. Les etiquetes d'alguns dels seus productes més emblemàtics s'han embellit amb l'obra de diversos artistes de renom internacional i també han servit per homenatjar a la cultura i a alguns dels seus representants més il·lustres. Alguns dels cartells del llibre que avui es presenta també fan referència a les seves aigües i el seu logotip històric és un disseny cent per cent modernista. El Grup a més, desenvolupa una intensa activitat de promoció social de la cultura de l'aigua. Per aquest motiu durant els últims vint anys ha recolzat incondicionalment el món de la cuina, la gastronomia i la restauració i s'ha distingit en el patrocini d'innombrables actes culturals i socials. La promoció constant i incansable de la cultura de l'aigua en tots aquests àmbits ha generat unes sinergies positives envers l'aigua mai vistes: actualment els xefs més importants del país destaquen la importància de treballar amb aigües de primera qualitat per elaborar les seves creacions culinàries. Títols com "L'aigua a la cuina del futur", "Aigua, l'art del bon menjar" o les col·leccions "Nova Cuina Catalana" i "Nova Cuina Espanyola" no haurien vist la llum sense la sensibilitat i el patrocini del Grup Vichy Catalán, que també ha impulsat la Confraria Gastronòmica de l'Aigua, una associació que té entre els seus objectius principals l'estudi i la pràctica de la gastronomia de l'aigua i defensar la bona cuina.

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Restaurante Tengo: cocina por encargo a precios asequibles en Madrid

Tengo desayunos con croissants recién horneados y café de primer nivel. Tengo una barra preciosa en la que degustar suculentas tapas. Tengo una sala grande para dar de comer a 60 personas al mismo tiempo. Tengo un horario amplio para atenderte a cualquier hora. Tengo una carta fija y una selección de platos que cambia cada día. Tengo dos chefs y un pastelero para darte de comer siempre lo mejor. Tengo el mejor pan que se puede conseguir en Madrid. Tengo medias raciones para que puedas comer variado. Tengo una mesa especial para grupos de más de diez. 

Restaurante Tengo nace de la idea de los chefs Alejandro Peñas y Jesús Lastra, que tras muchos años dedicados a su profesión en las mejores cocinas del mundo, han decidido poner un pie aquí, en Madrid, para deleite de madrileños y visitantes. Su concepto de restauración es sencillo: buena materia prima, bien elaborada y ofrecida todos los días a precios más que asequibles. La mayoría de platos está disponible en medias raciones y cada día se lanzan nuevos “tengos”: elaboraciones efímeras disponibles hasta fin de existencias. La carta ofrece una selección de recetas simples pero muy bien elaboradas: ensaladilla, guacamole, steak tartare... Las patatas bravas son de premio. La salsa, preparada por Alejandro Peñas, está basada en la receta tradicional y las patatas se fríen con una limpieza absoluta. Además, y conservando la idea de ofrecer lo mejor de lo mejor, Tengo cuenta con un chef pastelero (David González) que recupera la idea ya casi perdida en España de “dejar un huequito para el postre”.

Ubicado en la calle Juan Bravo, 41, el restaurante abre todos los días del año desde las 8h00, con la idea de convertirse en un sitio de referencia para los que buscan desayunar, comer, merendar o cenar a un nivel muy alto sin por ello pagar una fortuna. Comer un plato de pisto con huevo por 8 € o disfrutar de una botella de champagne Mumm por 29 € es posible en una mesa, en la amplia barra o en “La Mesa de la Floristería”: una mesa para 14 personas rodeada de flores naturales.

Restaurante Tengo. Calle Juan Bravo, 41. Madrid (Tel.: 91 016 72 88)

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La Cúpula, restaurante gastronómico de los Hoteles Plaza Andorra, presenta sus 5 citas gastronómicas del 2013

El restaurante La Cúpula, situado en el Hotel Plaza, es actualmente el referente de la alta cocina de Andorra. 

Calidad, innovación y originalidad caracterizan la gastronomía de este establecimiento, que ofrece a cada uno de sus clientes la oportunidad de vivir una auténtica experiencia de los sentidos.

Barcelona. Patrick Mariot es el célebre chef de La Cúpula. Formado en la escuela francesa, y con una breve estancia en El Bulli de Ferran Adrià, ha recibido ya importantes premios y reconocimientos. Dotado de un extraordinario talento, Mariot no se conforma con ofrecer una cocina de alta gama, sino que, en su afán de creatividad, apuesta constantemente por sorprender al visitante con recetas fuera de lo común. 

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Neri Restaurant ofrece un menú dedicado a la trufa

El restaurante incluido en la prestigiosa Guía Relais & Châteaux 2012 a lanzado esta novedad en el momento más álgido de su temporada 

Barcelona. Neri Restaurant, del Hotel Neri, propone de la mano de su chef Benito Iranzo un menú especial dedicado a la trufa. Entre otros platos se puede disgustar de Trufa sorpresa sobre arena y musgo de crosne, Pescado asado con arroz cremoso de Pals con trufa, Albóndiga de polllo de payés rellena de trufa y Bizcocho moscobado y helado de trufa de postre. 

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