Preparados a la manera tradicional, a la brasa con sarmiento y con salsa romesco, los calçots se acompañan de su correspondiente parrillada de carne y se suelen ofrecer con vino y entrantes de la zona
PREPARACIÓN DE CALÇOTS
- Preparación del fuego: preparar en una barbacoa, o preferiblemente en el suelo, un fuego con llama, debido a que la cocción del “calçot” se tiene que realizar con llama viva y no con brasas.
- Cortar parte del tallo verde del “calçot” dejando unos centímetros, y cortar también las raíces de la punta.
- Colocar los “calçots” en la parrilla y poner en el fuego vivo.
- Dar la vuelta a los “calçot” cuando estén ennegrecidos por una parte.
- Sabremos que los “calçots” están en su punto cuando estén ennegrecidos y al tocarlos estén blandos.
- Ir colocando los calçots cocidos en papel de periódico y en una caja de cartón para que conserven el calor hasta que llegue el momento de comerlos.
- Cocer los calçots una hora antes aprox, (mientras tomamos el aperitivo) para que se acaben de cocer durante el reposo.
SALSA ROMESCO
La salsa para ( 10-12 pax ) :
- Avellanas tostada y pelada - 50g
- Almendras tostada y pelada - 100g
- Almendra marcona cruda - 50g
- Aceite de girasol - 500g
- Aceite de oliva La Boella - 500g
- Yema de huevo cocido - 1 uni
- Ajos secos ( escalibado ) - ½ cabe
- Ajo crudo - ½ unidad
- Perejil - 4 ramas
- Galletas maría - 4 uni
- Pimentón rojo - 1 – café
- Tomate rojo escalibado - 1 kg
- Cebolla escalibada - ½ kg
- Sal y pimienta - 5g
- Vinagre de Jerez - 10 gr
Elaboración:
- Escalibar los tomates, la cebolla y los ajos al horno (bien asados).
- Freír las almendras marconas y el perejil.
- Pelar los ajos, los tomates y la cebolla asados. Mezclar todos los productos, excepto los aceites y vinagre. Triturar con turmix a máxima velocidad, crear una pasta. Ir añadiendo los dos tipos de aceites. Montar como una mayonesa (del ajo crudo quitar corazón). Poner al punto de sal y vinagre.
CONSEJOS:
- Las galletas las podemos substituir por “carquiñoles” o pan frito que lo freiremos en el mismo aceite del perejil y las almendras marconas, y este aceite lo utilizaremos para la salsa.
- Es recomendable elaborar la salsa el mismo día que se va a utilizar y en caliente ya que emulsiona mucho mejor.
